基本を学ぶ 鎮江香醋の使い方｜1本置くだけで家の中華が変わる調味料を元中華料理人が解説
鎮江香醋の使い方を、元中華料理人が解説します。火を通せばコクに、後から足せば香りに。加える場所で役割が変わる調味料です。米酢との違い、餃子や唐揚げでの使い方、業務スーパーで買える1本の保存方法まで分かります。
基本を学ぶ 
道具を揃える 蒸し板なしでせいろは使える。中華鍋30cm×竹せいろ27cmで検証しました
せいろに蒸し板は必要?元中華料理人が30cm中華鍋に竹せいろ27cmを直接のせて検証。約3cm沈んで安定し、焦げもゼロでした。鍋の形で変わる正しいサイズの選び方を解説します。
道具を揃える 牛刀のおすすめを現役調理師が解説｜給食現場で毎日使うプロのサイズ選び
牛刀のおすすめと選び方を、現役調理師が給食現場の目線で解説します。同じ240mmでも重さは58g違う——刃渡りではなく「重さ」で選ぶ基準を、自宅と職場の実測値で紹介。三徳包丁との違いや、プロが現場で使う切り方まで分かります。
道具を揃える バーモ ガスコンロは買いか？現役調理師がグリルなしのデメリットまで正直に語る
バーモ ガスコンロは買いか？現役調理師が公式スペックを徹底的に読み解き、正直に診断します。4.65kWの強火力の理由から、グリルなしを中華目線でどう見るか、4年使用したパロマとの価格比較まで徹底解説します。
道具を揃える 砥石の選び方を現役調理師が解説｜番手で迷わない最初の1本【初心者向け】
砥石の選び方を、現役調理師が解説します。番手が多くて迷いがちですが、最初の1本は中砥石#1000で十分。ホテル中華の厨房で毎日包丁を研いできた経験をもとに、番手の意味・サイズ・固定のコツまで、初心者が失敗しない基準が分かります。
基本を学ぶ 油通しとは？肉と野菜の違いと代用法｜元中華料理人が解説
「油通しは家庭では無理」と思っていませんか。揚げ物とは違う『下ごしらえ』の技術です。野菜は高温・肉は低温という理由と、油を減らす代用のやり方・本物との差を、元中華料理人が現場経験から解説します。
道具を揃える 液だれしないオイルポットの正体。現役調理師が2.8Lの注ぎ口構造を検証してみた
液だれしないオイルポットの正体は、注ぎ口の「返し」にありました。現役調理師が実際に使う2.8Lを検証すると、専用設計ではなく注ぎ方次第で変わることが判明。液だれの科学的な理由と、垂れにくくするコツも解説します。
作ってみる ふわふわか、ボソボソか。中華たまごスープで卵を入れるタイミングとその理由を元中華料理人が解説
中華たまごスープの卵がボソボソに固まるのは、入れるタイミングと温度が原因です。沸騰後に火を止めて卵を73℃前後でふわふわに固めるコツと、とろみあり・なしの作り方を、ホテル中華出身の元中華料理人が現場の経験から解説します。
道具を揃える 中華鍋の振り方マスター｜縦振り・横滑らせ・お玉押し、プロの3つの動作
中華鍋の振り方は「縦振り＋お玉押し」と「横滑らせ」が基本。それぞれの目的を知れば、いつ・なぜ振るかが自分で判断できます。ホテル中華出身の現役調理師が理屈から解説。目的のある1回が、10回より効きます。
作ってみる とろけるわらび餅、一番うまいのは「できたて」だった。現役調理師の黄金比レシピ
とろけるわらび餅は、冷やさない「できたて」が一番うまい。現役調理師が試作で導いた黄金比と火加減のコツを公開します。中華で培ったでんぷんの理屈（糊化・老化）から、ベストな食べどきまで分かります。