チャーハンがパラパラにならないのは、技術不足でなく「プロの真似」が原因かもしれません。元中華料理人が家庭用の中華鍋を前提に、目指すべき「しっとり、パラリ」な仕上がりと、米・鍋・卵・調味料に潜む4つの原因＆対策を解説します。