中華の基本 【プロが断言】自分で作った料理が美味しくない理由。レシピを捨て「比率」で考える本格中華上達法
「レシピ通りなのに美味しくない」のはセンスではなく脳の仕業かも？嗅覚疲労等の原因を解明し、失敗ゼロの「0.8%の塩分比率」や「中華の調理の型」を現役調理師がロジカルに伝授。数字をなぞるだけの料理を卒業し、プロの味を再現するための決定版です。
中華の基本 
おすすめ比較 もう迷わない中華鍋の選び方。現役調理師が”最初の1本”を一緒に選びます
中華鍋の選び方をホテル中華出身の現役調理師が解説。サイズ・素材・形・IH対応の4基準を整理し、重さや振り方の不安も一緒に解消します。迷ったら「27〜30cmの鉄製北京鍋」。失敗しない最初の1本が見つかります。
中華のコツ チャーハンがパラパラにならない決定的な原因は？プロが教える「家庭の火力」に合わせた卵と米の法則
家庭のチャーハンがベチャつく最大の原因は「鍋を振る」から！元中華料理人が、家庭のコンロと日本の米に合わせた絶対に失敗しない炒飯の理屈を解説。プロの真似をやめて、本当に美味しい「しっとり、パラリ」な極上の一皿を作る秘訣を大公開します。