道具を揃える

せいろに蒸し板は必要?元中華料理人が30cm中華鍋に竹せいろ27cmを直接のせて検証。約3cm沈んで安定し、焦げもゼロでした。鍋の形で変わる正しいサイズの選び方を解説します。

牛刀のおすすめと選び方を、現役調理師が給食現場の目線で解説します。同じ240mmでも重さは58g違う——刃渡りではなく「重さ」で選ぶ基準を、自宅と職場の実測値で紹介。三徳包丁との違いや、プロが現場で使う切り方まで分かります。

バーモ ガスコンロは買いか？現役調理師が公式スペックを徹底的に読み解き、正直に診断します。4.65kWの強火力の理由から、グリルなしを中華目線でどう見るか、4年使用したパロマとの価格比較まで徹底解説します。

砥石の選び方を、現役調理師が解説します。番手が多くて迷いがちですが、最初の1本は中砥石#1000で十分。ホテル中華の厨房で毎日包丁を研いできた経験をもとに、番手の意味・サイズ・固定のコツまで、初心者が失敗しない基準が分かります。

液だれしないオイルポットの正体は、注ぎ口の「返し」にありました。現役調理師が実際に使う2.8Lを検証すると、専用設計ではなく注ぎ方次第で変わることが判明。液だれの科学的な理由と、垂れにくくするコツも解説します。

中華鍋の振り方は「縦振り＋お玉押し」と「横滑らせ」が基本。それぞれの目的を知れば、いつ・なぜ振るかが自分で判断できます。ホテル中華出身の現役調理師が理屈から解説。目的のある1回が、10回より効きます。

中華のザーレン（シャーレン）は家庭に必要？現役調理師が選び方と使い方を正直に解説します。サイズはオイルポットの口径との相性で決めるのがプロの判断軸。鉄製21cmを使う視点で、油通しの段取りや手入れまで分かります。

山田工業所の打出し中華鍋30cmを、現役調理師が正直レビュー。Siセンサーと格闘した空焼きから油ならし、初回の炒飯まで、使い始めの一部始終を実体験で解説します。ニトリからのステップアップを考える方は必見です。

ペティナイフの選び方を、現役調理師がプロ視点で解説します。サイズ・素材・構造の3つの基準と、どの現場でも使い続けてきたステンレス一択の理由まで。用途・予算別のおすすめや手入れのコツも分かるので、失敗せず自分に合う一本が選べます。

1,990円のニトリ鉄炒め鍋を現役調理師が約1年使い続けたレビューです。「焦げ付きやすい」「重い」の正体と、シリカ塗装が剥がれてから本番を迎える鉄鍋の育て方を正直にお伝えします。ニトリから1円ももらっていない、忖度なしの実使用レポートです。