作ってみる

オイスターソース炒めの黄金比「1:1:1:1:1」を現役調理師が徹底解説。鶏ガラ・オイスターソース・醤油・酒・砂糖を同量混ぜるだけで、冷蔵庫の余り物が毎回プロの味に。失敗しない中華炒めの型と、塩炒めを完成させる秘伝「ひん湯」もあわせて紹介。

チャーハンがパラパラにならないのは、技術不足でなく「プロの真似」が原因かもしれません。元中華料理人が家庭用の中華鍋を前提に、目指すべき「しっとり、パラリ」な仕上がりと、米・鍋・卵・調味料に潜む4つの原因＆対策を解説します。