基本を学ぶ

レシピの分量通りに作っても失敗する理由とは？プロが教える「黄金比のタレ」「肉のチャン」「調理の型」を身につければ、火の前でパニックにならず、シャキシャキの炒め物が作れます。レシピを卒業して、料理の本当の自由を手に入れる秘訣を公開します！

中華の下ごしらえ「漿（チャン）」とは、肉や魚介を卵・片栗粉・油でコーティングする技法です。中国料理では上漿（シャンジャン）と呼びます。元中華料理人が、肉は全卵・魚介は卵白という使い分けから、塩1%・片栗粉5%前後の比率と手順まで解説します。

「レシピ通りなのに美味しくない」のはセンスではなく脳の仕業かも？嗅覚疲労等の原因を解明し、失敗ゼロの「0.8%の塩分比率」や「中華の調理の型」を現役調理師がロジカルに伝授。数字をなぞるだけの料理を卒業し、プロの味を再現するための決定版です。