中華の基本

中華包丁は家庭にいらない？元中華料理人が、実体験をもとにメリットとデメリットを両方解説します。向いている人・向いていない人の判断基準、薄刃・ステンレスという選び方の基本、持ち方と切り方、収納のコツまで。購入に迷う方の疑問に答えます。

「レシピ通りなのに美味しくない」のはセンスではなく脳の仕業かも？嗅覚疲労等の原因を解明し、失敗ゼロの「0.8%の塩分比率」や「中華の調理の型」を現役調理師がロジカルに伝授。数字をなぞるだけの料理を卒業し、プロの味を再現するための決定版です。