北京鍋とは？四川鍋との違いや種類・選び方をプロが解説【おすすめ3選】

こんにちは、ちゃーりーです。
これまで中国料理店で調理師として働き、たくさん中華鍋を振ってきました。

「中華鍋が欲しいけど、種類が多すぎて分からない」
「北京鍋と四川鍋（広東鍋）って何が違うの？」
「家庭用なら、結局どれを選べばいいの？」

こんなふうに悩んだことはありませんか。

実際、僕自身も最初はプロが使っているものが正解だと思い込み、家庭には扱いづらい鍋を選んで失敗したこともあります。

現場と家庭、両方で使ってきて思ったことは、家庭で中華を楽しみたい人の多くには「北京鍋」が相性がいいということです。

この記事では、 北京鍋とは何か、四川鍋との違い、種類や選び方を整理したうえで
家庭で本当に使いやすい北京鍋を3つ厳選して紹介します。

この記事を読めば、、北京鍋と四川鍋の違いをしっかり理解したうえで、後悔のない一生モノの相棒を見つけられるはずです。

北京鍋とは？四川鍋との違いとメリットをプロが解説

中華鍋と一口に言っても、実は形によって呼び方が変わります。

よく聞く四川鍋（ししんなべ）や広東鍋（かんとんなべ）は、どちらも両手に小さな取っ手がついた両手鍋タイプの中華鍋のことをいいます。

一方、長い持ち手（ハンドル）が付いた片手鍋タイプの中華鍋を北京鍋（ぺきんなべ）と呼びます。

プロの現場には強い火力と専用の五徳があり、重い四川鍋でも安定させて使えるため、大量の炒め物や煮込み料理を作るのに適しているからです。

一方で、町中華の厨房では北京鍋を使っているお店が多い印象です。

町中華のガスコンロは、一般的な五徳が使われている場合が多いです。北京鍋はハンドルを支点にして、鍋を前後に五徳の上でスライドさせやすく、火力を逃がさず、リズミカルに食材を混ぜ合わせることができます。

家庭のガスコンロで、安定して実力を発揮するのは、北京鍋です。

北京鍋は、僕たちが普段使い慣れているフライパンに近い感覚で扱えるのが、最大のメリットです。家庭用の五徳でも、ハンドルを握ることで鍋が安定し、鍋を煽るのもスムーズにできます。

特別な技術がなくても、いつもの野菜炒めがシャキッと仕上がる。
この「扱いやすさ」こそが、家庭料理のクオリティを自然に底上げしてくれるポイントです。

プロへの憧れを捨てきれないあなたへ
「それでもプロと同じ四川鍋に挑戦したい！」という熱意のある方向けに、四川鍋とは？北京鍋との違いや種類・選び方を現役調理師が解説【おすすめ３選】を公開しました。

四川鍋を使いこなすには少しコツがいりますが、あの独特のスタイルで調理する喜びは格別です。本格派を目指すなら、ぜひこちらもチェックしてみてください。

北京鍋の種類｜製法・素材による違い

北京鍋を選ぶ際に、チェックすべきなのが「製法」と「素材」です。これによって、料理の仕上がりや鍋の育てやすさが大きく変わります。

北京鍋には、「打出し（うちだし）」と「プレス」の2種類があります。

中華鍋の素材として正解は「鉄」です。
鉄は強火にも耐え、使い込むほどに手になじみ、自分だけの道具に育っていきます。

鉄は熱をたっぷりと蓄える「蓄熱性」に優れていて、食材を入れた瞬間に温度が下がりにくいため、野菜炒めをシャキッと仕上げられます。しかし、僕が鉄を強く勧める一番の理由は、性能以上に「鉄は育つ」という点にあります。

失敗しない北京鍋の選び方｜最適なサイズとIH対応の有無

製法と素材を決めたら、次にサイズを決めていきます。

中華鍋のサイズ選びで最も大切なのは、「自分の家のコンロやシンクで無理なく扱えるか」です。

家族の人数	おすすめサイズ
１〜２人	直径２４〜２６ｃｍ
３〜４人	直径２８〜３０ｃｍ
５人以上	直径３２ｃｍ以上

鉄板の厚み（板厚）は、家庭用として最も流通している1.2mmが標準的です。

また、IHコンロで北京鍋を使う場合は、特に注意が必要です。

【2026年最新】プロが選ぶおすすめ北京鍋３選

数ある北京鍋の中から、家庭用としてバランスの良いものを基準に3つ厳選しました。
ライフスタイルや予算に合わせて、ぴったりの1枚を選んでみてください。

山田工業所｜鉄 打出北京鍋

横浜市金沢区にある山田工業所は、日本で唯一、職人の手作業による「打出し式」で中華鍋やフライパンを製造しているメーカーです。

職人の手仕事が生む圧倒的な強度
鉄板を機械ハンマーで数千回叩き上げることで、鉄の密度が極限まで高まり、驚くほど頑丈に仕上がっています。強火で酷使されるプロの現場でも、長く使い続けられる耐久性があります。

劇的に良い「油なじみ」
叩くことで表面に目に見えない微細な凹凸が生まれ、油をしっかり保持します。使い込むほど食材が滑り、くっつかなくなる「育つ」快感を、最も実感できる鍋です。

手に馴染む道具
派手さはありませんが、現場で長く選ばれ続けてきた事実が、その使い心地の良さを物語っています。

最初に行う空焼き（防錆剤を焼き切る作業）が必須で、家庭のコンロだとセンサーが働いて時間がかかる場合があります。

リバーライト｜極 JAPAN 炒め鍋

「鉄鍋は使いたいけど、サビさせるのが心配」そんな方のために、現代の家庭向けに進化した日本製の鉄鍋です。

「空焼き」不要
特殊な熱処理（窒化処理）により塗装がなく、購入後に面倒な空焼きをする必要がありません。

鉄なのにサビにくい
洗剤で洗ってもOK。使い終わったら軽く拭くだけでサビにくく、手入れの手間が大幅に減ります。

IH対応で万能
底面が広く設計されたIH対応モデルです。ガス火はもちろん、IHコンロでも安定して使えます。

育てる楽しみも味わえる
手入れは楽なのに、使うほど油がなじみ、鉄鍋ならではの「育つ」楽しさもしっかり残っています。

特殊な熱処理を施しているため、一般的な鉄鍋に比べると少し価格が高めです。

パール金属｜鉄製北京鍋

「まずは鉄の中華鍋を試してみたい」「予算を抑えて、中華鍋のある生活を始めてみたい」
そんな方にぴったりの、リーズナブルな入門用モデルです。

手に取りやすい価格
最大の魅力は、何といっても手を出しやすい価格です。最初の1本として購入しやすく、鉄鍋の扱いに慣れるための練習としても最適です。

軽量で扱いやすい
プレス式ですが、家庭向けの標準的な板厚（約1.2mm）のモデルが多く、軽くて振りやすいのが特徴です。力に自信がない方でも扱いやすいです。

基本性能は十分
鉄製なので、熱伝導や蓄熱性といった中華鍋に求められる基本性能はしっかり押さえています。

プレス式のため、打出し式に比べると油が馴染むまでに少し時間がかかり、最初は食材がくっつきやすいと感じるかもしれません。

一生モノにするために｜北京鍋の正しい使い始めと手入れ

せっかく手に入れた、こだわりの北京鍋。「鉄鍋は手入れが難しそう」と不安に感じるかもしれませんが、基本さえ押さえれば、実はテフロン加工のフライパンよりも長く、「一生モノ」として使い続けることができます。

使い始めに必須｜空焼きと油ならし

鉄の北京鍋は、使い始める前に

この２つの工程が必要です。

※リバーライトなどの窒化鉄タイプは空焼き不要です。

洗剤は使わない？

鉄鍋は「洗剤NG」と思われがちですが、プロの現場では汚れがひどい時や一日の終わりに洗剤を使うことも普通です。

大切なのは、洗剤の後にしっかり火にかけて乾かし、必要なら薄く油をなじませることです。

家庭でも、汚れが落ちないときや、古い油の臭いが気になる時は洗剤を使ってOKです。神経質にならず、タワシでガシガシ洗えるのが鉄鍋の強みです。

サビさせないための保管

洗った後は、必ずコンロにかけて水分を完全に飛ばしましょう。このひと手間を習慣にするだけで、サビは防げます。

仕上げに薄く油を塗っておけば、次に使うときも快適です。

もっと詳しくメンテナンス術を知りたい方へ

食材をくっつきにくくする方法や、サビが出てしまったときの対処法など、鉄鍋を「一生モノ」に育てるためのコツは、こちらの記事で詳しく解説しています。

まとめ

家庭用コンロと最も相性が良く、特別な技術がなくても料理の完成度をグッと引き上げてくれる。
それが 北京鍋のいちばんの魅力 です。

迷ったら、まずは26cm〜28cm／板厚1.2mm を基準に選んでみてください。

自分にぴったりの北京鍋が手元に届いたら、あとはもう、ガシガシ使い倒すだけです。

最初はくっついたり、重く感じたりすることもあるかもしれません。でも、毎日火にかけて、油を馴染ませていくうちに、鍋はどんどん黒光りして「自分の手」に馴染んできます。

このサイトでは、さまざまな中華料理の作り方やコツも解説しています。ぜひ気になる一品から試してみてください。

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